Judías con perdiz roja en escabeche.

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Judías con perdiz roja en escabeche.

Peso Neto: 420 gr

Peso Bruto: 480 gr

Judías con perdiz roja en escabeche.

Plato artesanal exquisito listo para calentar y servir, ideal para esos días de frío.

Categoría:
Las judías con perdiz escabechada son un plato que combina lo mejor de dos mundos: la delicadeza de la carne de perdiz y la suavidad y cremosidad de las judías. Permíteme sumergirte en los detalles de esta exquisita preparación.

El Arte de la Perdiz Escabechada

Para crear este manjar, primero debemos abordar la perdiz en escabeche. Aquí tienes los pasos para lograrlo:
  1. Adquisición de la Perdiz en Escabeche: Puedes optar por comprar una lata de perdiz en escabeche de alta calidad o aventurarte a cocinarla tú mismo. Si eliges la segunda opción, asegúrate de obtener perdices frescas y de caza. El escabeche realzará su sabor y textura.
  2. Preparación de la Perdiz: Si decides cocinar la perdiz desde cero, comienza por separar las patas de las pechugas. Las patas se cortan con unas tijeras o un cuchillo afilado. Luego, con la olla a fuego lento, vierte el escabeche de una de las latas y mezcla con cuidado para evitar que las judías se rompan. La carne de perdiz escabechada se convertirá en el alma de nuestro plato.
  3. Las Alubias Blancas: Ahora, centrémonos en las alubias. Aunque es posible comprar judías cocidas en el supermercado, te animo a cocinarlas desde cero para obtener un resultado más auténtico. Aquí está la receta para preparar alubias blancas:
    • Ingredientes:
      • 400 gramos de judías blancas o pintas
      • 2 hojitas de laurel
      • 1 cabeza de ajos pequeña
      • 1 cebolla
      • 100 gramos de zanahoria
      • Aceite de oliva virgen extra
      • 10 granos de pimienta
    • Pasos:
      • Remoja las judías durante al menos 12 horas.
      • Sofríe la cebolla y la zanahoria en aceite de oliva.
      • Agrega agua, las judías, los granos de pimienta, una cucharadita de sal y las hojas de laurel.
      • Añade la cabeza de ajo asada (previamente asa la cabeza de ajos para realzar su sabor).
      • Cocina las judías hasta que estén tiernas (aproximadamente 60 minutos). Puedes usar una olla express para acelerar el proceso.
  4. La Fusión Perfecta: Ahora llega el momento de unir estos elementos. Sacamos las perdices y conservamos el escabeche. Mezclamos el escabeche de una de las latas con las judías cocidas, moviendo la olla con cuidado. Finalmente, añadimos la carne de perdiz escabechada.

El Contraste de Sabores

El escabeche, con su marinado ácido y aromático, realza el sabor de la tierna y jugosa carne de perdiz. Las judías, por otro lado, aportan un toque suave y cremoso que contrasta a la perfección. Este plato es un homenaje a la tradición culinaria, donde la caza se encuentra con la humildad de las legumbres. Así que, si alguna vez deseas deleitarte con una combinación única, busca las judías con perdiz escabechada. Su sabor te transportará a los campos y las cocinas donde los ingredientes se entrelazan en una danza de sabores inolvidable.
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