Ingredientes para las albóndigas.

• 1 Perdiz en escabeche.
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 huevo
• pan rallado
• harina
• aceite, sal y perejil

Ingredientes para la salsa.

• 2 tomates rayados o en su caso salsa de tomate (1 cuchara sopera)
• ½ cebolla (muy picada)
• ½ zanahoria,
• 1 diente de ajo (muy picado)
• El escabeche de la perdiz.
• Agua o caldo

Preparación de las albóndigas:

Deshuesamos la perdiz en un bol, añadimos la cebolla y el ajo picados muy finos, el pan rallado, el perejil y el huevo.

Amasamos hasta que se puedan formar bolas con la mezcla, vamos echando pan rallado hasta que tengan la consistencia deseada.

Las dejamos reposar unos minutos y las rebozamos con harina.

Calentamos aceite en una sartén y las freímos. Apartamos.

Preparación de salsa:

Pon a calentar una sartén con un chorrito de aceite de oliva pochamos la cebolla, la zanahoria, el ajo y posteriormente el tomate a fuego suave durante 10 minutos, pasado este tiempo y que la verdura este hecha se le añade el escabeche y ½ vaso de agua o caldo (a demanda según gustos).

Para terminar tritura la salsa y añade las albóndigas, deja cocer todo el conjunto para que se mezclen los sabores a fuego muy suave durante 20 minutos con la tapadera puesta