Ingredientes para las albóndigas.
- 1 Perdiz en escabeche.
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 huevo
- pan rallado
- harina
- aceite, sal y perejil
Ingredientes para la salsa.
- 2 tomates rayados o en su caso salsa de tomate (1 cuchara sopera)
- ½ cebolla (muy picada)
- ½ zanahoria,
- 1 diente de ajo (muy picado)
- El escabeche de la perdiz.
- Agua o caldo
Preparación de las albóndigas:
Deshuesamos la perdiz en un bol, añadimos la cebolla y el ajo picados muy finos, el pan rallado, el perejil y el huevo.
Amasamos hasta que se puedan formar bolas con la mezcla, vamos echando pan rallado hasta que tengan la consistencia deseada.
Las dejamos reposar unos minutos y las rebozamos con harina.
Calentamos aceite en una sartén y las freímos. Apartamos.
Preparación de salsa:
Pon a calentar una sartén con un chorrito de aceite de oliva pochamos la cebolla, la zanahoria, el ajo y posteriormente el tomate a fuego suave durante 10 minutos, pasado este tiempo y que la verdura este hecha se le añade el escabeche y ½ vaso de agua o caldo (a demanda según gustos).
Para terminar tritura la salsa y añade las albóndigas, deja cocer todo el conjunto para que se mezclen los sabores a fuego muy suave durante 20 minutos con la tapadera puesta