Introducción
El atún en salsa de perdiz es un plato clásico de la cocina tradicional, especialmente popular en la región de La Mancha. Su sabor sabroso y sencillo lo convierte en una opción deliciosa para los amantes del pescado. En esta receta, la salsa, que lleva el nombre de “perdiz”, se utiliza tanto en carnes como en platos de caza. Combina a la perfección con el atún, que tiene un sabor fuerte y graso. Para explorar más sobre cómo usar conservas en platos tradicionales, puedes consultar qué son las conservas artesanales y por qué son ideales para recetas como esta.
Índice de Contenidos
- Ingredientes
- Elaboración
- Presentación
Ingredientes
- 600 g de atún en salsa de perdiz (puedes sustituirlo por este empedrado manchego con atún para variar)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada grande de harina
- 200 ml de vino blanco seco
- 200 ml de caldo de pescado
- 2 hojas de laurel
- Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- Enharina el atún: Salpimienta ligeramente el atún y enharínalo. Sella el atún en una cazuela con un poco de aceite caliente. Retíralo a un plato con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
- Prepara la salsa: En la misma cazuela, agrega una hoja de laurel y la cebolla picada. Sofríe la cebolla y, cuando esté medio hecha, añade los ajos laminados. Incorpora el vino blanco y deja reducir un poco.
- Añade el caldo: Vierte el caldo de pescado y deja reducir hasta que la salsa tenga cuerpo. Para más consejos sobre cómo preparar platos equilibrados con conservas, revisa esta guía completa.
- Vuelve a poner el atún: Coloca el atún en la salsa caliente, pero sin que hierva para evitar que se reseque.
- Presentación: Sirve el atún recién hecho, cubierto con la salsa de perdiz. Espolvorea con perejil picado y acompaña con arroz blanco o patatas fritas.
Presentación
Disfruta de este exquisito atún en salsa de perdiz, un plato que combina lo mejor de la tradición culinaria con un toque de sofisticación. ¡Buen provecho!
Para más recetas saludables y ideas con conservas, visita aquí o en esta guía especializada para platos infantiles.