Beneficios de las codornices en escabeche

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Las codornices en escabeche son un plato tradicional de la gastronomía española, que se elabora con estas pequeñas aves de caza, vinagre, vino, aceite y especias.

El escabeche es un método de conservación que se remonta a la época árabe, y que aporta un sabor intenso y delicioso a los alimentos. Además de ser una receta fácil y económica, las codornices en escabeche tienen muchos beneficios para la salud, que vamos a descubrir en este artículo.

Índice

Propiedades nutricionales de las codornices

Las codornices son unas aves muy apreciadas por su carne tierna y sabrosa, que se consume tanto asada como guisada. Su carne es muy rica en proteínas de alto valor biológico, que superan a las del pollo o el pavo. Además, tiene muy poca grasa y colesterol, lo que la convierte en una carne magra ideal para dietas de adelgazamiento o para personas con problemas cardiovasculares.

Las codornices también aportan minerales como el hierro, el fósforo, el potasio, el magnesio y el zinc, que contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso, muscular e inmunológico. Asimismo, son fuente de vitaminas del grupo B, especialmente la B12, que interviene en la formación de glóbulos rojos y previene la anemia. También contienen vitamina A, que favorece la salud visual y la piel.

Beneficios de las codornices en escabeche para la salud

Las codornices en escabeche no solo son un plato delicioso, sino que también tienen propiedades beneficiosas para la salud. Algunas de ellas son:

  • Mejoran la digestión. El vinagre y el vino que se utilizan para el escabeche estimulan la producción de jugos gástricos y facilitan la digestión de las proteínas. Además, el vinagre tiene efecto antibacteriano y previene infecciones intestinales.
  • Ayudan a perder peso. Las codornices en escabeche son un plato bajo en calorías y grasas, pero alto en proteínas, que sacian el apetito y evitan el picoteo entre horas. Además, el vinagre tiene efecto termogénico y ayuda a quemar grasas.
  • Fortalecen el sistema inmunológico. Las codornices en escabeche aportan vitaminas y minerales que refuerzan las defensas y protegen contra enfermedades. El vinagre también tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, que combaten los radicales libres y reducen el estrés oxidativo.
  • Regulan el colesterol. Las codornices en escabeche son una buena opción para controlar los niveles de colesterol en sangre, ya que su carne tiene muy poco colesterol y el vinagre ayuda a disminuir el colesterol malo (LDL) y aumentar el bueno (HDL).

Receta de codornices en escabeche paso a paso

A continuación te explicamos cómo hacer codornices en escabeche de forma fácil y rápida. Los ingredientes que necesitas son:

  • 6 codornices limpias
  • 125 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 125 ml de vino blanco
  • 200 ml de vinagre
  • 125 g de cebolla
  • 125 g de zanahoria
  • 3 dientes de ajo
  • 1 rama de tomillo
  • 1 rama de perejil
  • 2 hojas de laurel
  • 10 granos de pimienta negra
  • Sal al gusto

Los pasos a seguir son los siguientes:

  1. Salamos las codornices por dentro y por fuera y las doramos en una cazuela con el aceite caliente. Las retiramos y reservamos.
  2. En el mismo aceite, rehogamos la cebolla picada en trozos grandes, la zanahoria pelada y en rodajas, los ajos enteros y con un corte, el tomillo, el perejil, el laurel y la pimienta. Cocinamos a fuego medio durante unos 15 minutos.
  3. Añadimos las codornices, el vino y el vinagre, y cubrimos con agua. Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento durante una hora, o hasta que las codornices estén tiernas.
  4. Dejamos enfriar las codornices en escabeche y las guardamos en un recipiente hermético en la nevera, junto con su salsa y las verduras.

Consejos para preparar y conservar las codornices en escabeche

Para que tus codornices en escabeche queden perfectas, te damos algunos consejos:

  • Puedes usar vinagre de vino, de manzana o de Jerez, según tu gusto. Lo importante es que sea de buena calidad y que tenga un sabor equilibrado entre ácido y dulce.
  • Puedes variar las especias que usas para el escabeche, añadiendo por ejemplo clavo, canela, comino o romero.
  • Es mejor que uses codornices frescas o descongeladas, ya que las congeladas pueden soltar agua y estropear el escabeche.
  • Es conveniente que dejes reposar las codornices en escabeche al menos un día en la nevera antes de consumirlas, para que cojan bien el sabor del escabeche.
  • Puedes conservar las codornices en escabeche durante unos días en la nevera, siempre que estén bien cubiertas por la salsa. También puedes congelarlas sin problema.
  • Puedes servir las codornices en escabeche frías o templadas, acompañadas de una ensalada verde o de unas patatas cocidas. También puedes desmenuzar la carne y usarla para rellenar bocadillos o empanadas.

Esperamos que te haya gustado esta receta de codornices en escabeche y que la disfrutes en tu mesa. Si quieres saber más sobre los beneficios del escabeche y otras recetas con este método, visita nuestro web https://www.conservaslaalacena.com/, donde encontrarás información y consejos sobre las mejores conservas artesanas.

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